martedì 8 luglio 2014

Insalata di pomodori e patate allo yogurt


In estate mi piace tanto pranzare con delle insalate ricche, per vari motivi, perchè sono fresche, bisogna stare poco o niente vicino ai fornelli, si possono preparare in anticipo così di ritorno sia da una mattinata di lavoro che di mare si trova il piatto pronto. L'insalata di pomodori e patate allo yogurt è davvero gustosa, è un insieme di sapori che sposano benissimo e la salsa che condisce è semplice e molto gradevole.

La ricetta è tratta dalla rivista "La cucina italiana"

per 4 persone

INGREDIENTI:

350 gr. patate
350 gr. pomodorini
250 gr. bocconcini di mozzarella
120 gr. rucola o iceberg
100 gr. pane
100 gr. yogurt bianco
20 gr. pesto di basilico
1 cucchiaio di aceto
olio evo q.b.
sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare, spellare e tagliare a fettine le patate. Lessarle in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto per 15 minuti circa.


Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.


Lavare l'insalata.
Ridurre il pane a bastoncini, ungerli con un po' d'olio. 


Salarli e infornarli a 200° (forno caldo) per 7 minuti.
Unire il pesto allo yogurt e miscelare.


Disporre l'insalata in un piatto da portata.


Aggiungere i pomodori e le patate.


Infine i crostini di pane ed i bocconcini di mozzarella.
Servire l'insalata condita con la salsa.