Bucatini all'amatriciana

L'amatriciana nasce ad Amatrice, una piccola cittadina al confine tra il Lazio e l'Abruzzo. La ricetta originale prevede gli spaghetti, poi la cucina romanesca l'ha modificata sostituendoli con i bucatini. A me piace con tutti e due tipi di pasta! :-)

per 4 persone

INGREDIENTI:

400 gr. bucatini o spaghetti

80 gr. guanciale

2 cucchiai olio evo

1/2 cucchiaino peperoncino tritato

150 ml vino bianco secco

400 gr. pomodori pelati

1 pizzico di pepe nero

sale q.b.

pecorino grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:

Far soffriggere nell'olio il peperoncino tritato per un minuto.

Aggiungere il guanciale a dadini e continuare la cottura per 3 - 4 minuti.

Sfumare con il vino bianco per 5 minuti su fiamma viva.

Poi aggiungere i pelati e cuocere per altri 10 minuti circa sempre su fuoco vivo.

Salare e pepare.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla al dente e spadellarla nel sugo.

Servire i bucatini all'amatriciana cosparsi di pecorino grattugiato.