Muffin con la ricotta

Quanto mi piacciono i muffin!! Non risesco mai a mangiarne uno solo, sempre due ma anche tre. Sì sono proprio golosissimissima! Quando poi ho scoperto quanto sono buoni e morbidi quelli preparati aggiungendo della ricotta all'impasto ... Tutto questo grazie al mio dentista :-) E sì perchè l'unico aspetto positivo di andare dal mio tanto temuto dottore è che vicino il suo studio c'è un caseificio che prepara della mozzarella di bufala eccellente. Ed ha questa bella abitudine di regalare per ogni 1/2 Kg di mozzarella, una ricotta. Siccome è abbastanza lontano da casa, quando vado faccio un po' di scorta per me e per mia madre. Morale della favola, qualche giorno fa avevo un frigo che se ne cadeva di ricotta. E quindi ho sperimentato un po' di ricette aggiungendola qui e lì. Una di queste, appunto, è proprio quella dei muffin. Troppo troppo buoni!!!

Visto che si avvicina Halloween scrivo anche la versione mostruosa. Ho guarnito i muffin con una crema di mascarpone e zucchero a velo e li ho decorati con dello zucchero colorato e delle caramelle a forma di dita e di cervello.

 per 6 muffin

INGREDIENTI:

125 gr. farina

110 gr. zucchero

60 ml latte

35 olio di semi

1 uovo

60 gr. ricotta

1/2 bustina lievito per dolci

zucchero a velo

per la copertura dei muffin mostruosi:

125 gr. mascarpone

15 gr. zucchero a velo

zucchero colorato q.b.

caramelle mostruose

PROCEDIMENTO:

In una ciotola amalgamare farina, lievito e zucchero.

In un'altra versare il latte e l'olio ed aggiungere l'uovo.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi.

Aggiungere la ricotta stemperandola.

Versare l'impasto in 6 pirottini (Io uso quelli di carta inseriti in quelli di silicone).

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Una volta freddi cospargere con lo zucchero a velo.

Per renderli mostruosi frullare il mascarpone con lo zucchero a velo.

Spalmarlo sui muffin.

Decorare con lo zucchero colorato.

Infine poggiare le caramelle mostruose.