Gli impegni in questi giorni sono davvero tanti ma fortunatamente trovo un attimo anche oggi per scrivere la ricetta. Le frittelle di zucchine e menta sono state la nostra cena di ieri. Ci sono piaciute proprio tanto! Facili, pronte in 10 minuti, profumate e supergustose! Trovo l'accostamento zucchine e menta perfetto! Pensateci per stasera :-)
per 4 - 5 persone
INGREDIENTI:
300 gr. zucchine
4 uova
50 gr. farina
5 gr. menta
40 gr. parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino bicarbonato
sale fino q.b.
olio per friggere
PROCEDIMENTO:
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Mescolarle con le uova, la farina, il bicarbonato, il parmigiano, un abbondante mazzetto di menta sminuzzata ed il sale.
Nel frattempo mettere l'olio in padella a riscaldare.
L'impasto non deve riposare perchè le zucchine, rilasciando la loro acqua, lo renderebbero molliccio.
A cucchiaiate formare dei mucchietti nell'olio caldo.
Friggere da entrambi i lati.
Assorbire l'olio in eccesso ponendo le frittelle su carta assorbente da cucina.
Servire.
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