Il cous cous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale. E' molto versatile, si abbina molto bene alla carne, al pesce ed alle verdure. A me piace "in tutte le salse". E poi ha il vantaggio di essere ottimo freddo, così può essere preparato con anticipo. E' perfetto anche per essere servito in coppette monoporzione in un buffet.
per 4 - 5 persone
INGREDIENTI:
circa 800 gr. verdure miste (peperoni, zucchini, melanzane)
320 gr. cous cous precotto
8 cucchiai olio evo (4 + 4)
1/2 dado vegetale
350 gr. acqua
20 gr. burro
10 - 12 foglie di menta
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare le verdure a dadini piccoli. Il peso dei miei dadini è di circa 600 gr.
Riscaldare 4 cucchiai di olio in padella e versare le verdure.
Dopo qualche minuto aggiungere una tazzina d'acqua, mezzo dado e salare.
Lasciare cuocere per circa 25 minuti.
Poi lavare e sminuzzare le foglie di menta. Aggiungerle alle verdure.
In una pentola capiente portare l'acqua a bollore. Poi spegnere il fuoco e aggiungere un po' di sale, 4 cucchiai di olio ed il cous cous. Sgranare con una forchetta, coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare il cous cous 5 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere il burro e mescolare.
Con l'aiuto di un coppapasta distribuire il cous cous nei piatti.
Aggiungere le verdure tutte intorno e servire.
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