Involtini di melenzane ripieni di pasta

Gli involtini di melenzane ripieni di pasta li ho assaggiati ad una cena organizzata da una cara amica. Mi sono piaciuti tantissimo e li ho riproposti in diverse occasioni e sono stati sempre molto apprezzati. Per ottenere un risultato perfetto è meglio prepararli il giorno prima, cuocerli e il giorno stesso riscaldarli solo un po' in forno.

Le fette di melenzane possono essere fritte e congelate così si potrà preparare un primo piatto buonissimo in poco tempo e con la verdura di stagione in ogni momento.

per 15 involtini

INGREDIENTI:

600 gr. melenzane lunghe

3 cucchiai olio evo

450 gr. passata di pomodoro

sale fino q.b.

1 pugno sale grosso

olio per friggere q.b.

80 gr. pasta lunga sottilissima (es. capellini)

50 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. scamorza

PROCEDIMENTO:

Scegliere delle melenzane abbastanza grosse.

Lavarle e tagliarle a fette abbastanza sottili (ma attenzione a non romperle) togliendo la buccia solo alla prima ed all'ultima fetta.

Lasciarle in una grande ciotola in acqua e un pugno di sale grosso con un peso sopra per 30 minuti.

 Nel frattempo preparare una salsa morbida, non ristretta, con olio, sale e passata di pomodoro.

Sciacquare le fette di melenzana, togliere l'acqua in eccesso e friggerle in abbondante olio caldo.

Adagiare le fette su un piatto da portata con carta assorbente.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con la metà del sugo e la metà del parmigiano.

Versare un po' di sugo sul fondo di una pirofila da forno.

Tagliare la scamorza a fettine sottili.
Su ogni fetta di melenzana posizionare una fettina di scamorza

e una forchettata di pasta.

Arrotolare e sistemare nella teglia.

Procedere così fino al termine degli ingredienti.
Cospargere con i restanti sugo e parmigiano.

Cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°.