Orecchiette con vongole e pesto di mandorle

Buongiorno! Oggi la mia giornata è ricca di impegni ma
vorrei trovare il tempo di preparare una profumata torta di mele. Intanto vi lascio la ricetta di un primo piatto originale, sfizioso e molto buono. E' la prima che ho realizzato con il pesto di mandorle che ho proposto ieri. Sono sicura che chi la proverà resterà soddisfatto. Un bacino e buon mercoledì.

per 4 persone

INGREDIENTI:

600 gr. vongole

400 orecchiette fresche

30 gr. olio

1 spicchietto d'aglio

50 gr. vino bianco

pesto di mandorle preparato con le dosi descritte

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lasciare le vongole in acqua e sale per un'oretta.

In padella fare imbiondire lo spicchietto d'aglio nell'olio. Poi aggiungere le vongole sciacquate bene e coprire con un coperchio. Cuocere su fuoco medio finchè non saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco. Poi sgusciare la maggior parte delle vongole.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla conservando un po' di acqua di cottura. Unirla alle vongole con il mestolino d'acqua e spadellare.

Infine amalgamare il pesto di mandorle.

Servire subito.