Zuppa alla spagnola

Con l'arrivo dei primi freddi, una zuppa calda ci sta proprio bene. Questa è una versione light della ricetta di Artusi. Infatti quella originale prevede che il pollo sia cotto nel burro e non nel brodo e che le polpettine siano accompagnate da dadini di pane fritto nel burro o nel lardo. Io ho evitato ma posso assicurare che il risultato è comunque ottimo!

Questa ricetta è tratta dal libro " Artusi 2000" 

per 3 -4 persone

INGREDIENTI:

petto di pollo intero da 500 gr.

2 carote

una costa di sedano

1 cipolla

1 dado vegetale (io uso quello senza glutammato)

60 gr. mollica di pane raffermo

2 tuorli

noce moscata q.b.

sale q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo con carote, sedano, cipolla, pollo, sale, dado e acqua.

Quando è pronto (circa un' ora), in una padellina fare ammorbidire qualche minuto sul fuoco la mollica di pane con un mestolo di brodo.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti eliminando ossicini e cartilagini. Frullare il pollo, il pane, i tuorli, il sale e la noce moscata.

Lasciare riposare l'impasto qualche minuto, poi ricavare delle palline.

Cuocerle 5 minuti nel brodo bollente filtrato.

Servire le polpettine di pollo in brodo  cosparse di abbondante parmigiano grattugiato.