giovedì 11 settembre 2014

Cianfotta napoletana


La cianfotta è un contorno campano estivo. Si prepara con le verdure fresche di questa stagione. E' un piatto buono e colorato che si gusta a temperatura ambiente quindi è anche comodo perchè può essere preparato in anticipo e, se avanza, il giorno dopo è anche più buono!


INGREDIENTI:

500 gr. melanzane
500 gr. peperoni
300 gr. zucchine
500 gr. patate
250 gr. pomodorini
40 gr. olio
1/2 cipolla
1 cucchiaio capperi
qualche foglia di basilico
sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane a dadi e tenerle una mezz'ora in acqua con un pugnetto di sale fino.


Tagliare a rondelle le zucchine.
Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi e tagliarli a pezzi.


In una capiente padella fare soffriggere la cipolla tagliata a listarelle nell'olio.


Versare le melanzane, dopo averle sciacquate e strizzate, i peperoni e le zucchine e cuocere per 5 minuti su fiamma viva.


Poi aggiungere i pomodorini a spicchi e coprire con il coperchio.


Cuocere 40 minuti abbassando la fiamma.
A parte lessare le patate in acqua bollente per 20 minuti.


Trascorsi i 40 minuti unire le patate sbucciate e tagliate a dadoni ed i capperi sciacquati e strizzati.


Salare e cuocere un'altra decina di minuti senza coperchio per fare asciugare il tutto.
Aggiungere le foglie di basilico a pezzetti, lasciare raffreddare e servire.