Preparazione campana. Il nome deriva dai pescatori del borgo di Santa Lucia che amavano cucinare i polpi in questo modo semplice ed appetitoso.
per 4 persone
1 Kg di polpi
1 bicchiere di vino bianco
150 gr. pomodorini
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito i polpi togliendo interiora e bocca, (o ancora meglio dopo esserseli fatti pulire :-)) sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Mettere i polpi puliti in pentola senza condimento e lasciarli su fiamma viva per 5 minuti in modo che si asciughi la loro acqua.
Tirare con il vino e fare evaporare per 5 minuti a fiamma alta. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un giro d'olio, l'eventuale peperoncino e l'aglio. Il sale non dovrebbe essere necessario.
Abbassare un po' la fiamma e coprire con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, legato con un po' di spago stando attenti che nè la carta nè lo spago siano troppo vicini al fuoco. Cuocere per 25 minuti.
Levare la carta e se è ancora un po' acquoso, fare addensare il sughetto per qualche minuto.
Servire con crostini di pane.
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