Nidi di pasta con crema di formaggio, funghi e topinambour

Un primo piatto per il giorno di Pasqua molto chic. Il sapore è delicato e raffinato. E' anche un piatto comodo perchè i nidi di pasta possono essere preparati con un po' di anticipo e poi serviti con la salsa di funghi e topinambour ben calda.                                                                                     La ricetta è tratta dalla rivista "Sale e pepe".

per 8 persone

8  vaschette in alluminio monoporzione

INGREDIENTI:

250 gr. sfoglia fresca per lasagne

200 gr. topinambour

300 gr. funghi champignon

2 uova intere

2 tuorli

350 gr. latte

150 gr. panna fresca

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di foglie di salvia tritate

noce moscata q.b.

una noce di burro

olio evo q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelare i topinambour, tagliarli a fette con il pelapatate e lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli e ripassarli in padella con una noce di burro e mezzo spicchio d'aglio.

Poi eliminare l'aglio, aggiungere 100 gr. di latte, riportare a bollore e cuocere pochi minuti.

Nel frattempo schiacciare l'altra metà di spicchio d'aglio, soffriggerla con 2 cucchiai di olio e aggiungere i funghi a fette. Salare e cuocere per una decina di minuti su fiamma viva.

Frullare i topinambour e unirli ai funghi.

Soffriggere la salvia in un cucchiaio di olio. Poi aggiungere il sale,  250 gr. di latte, la panna, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, i tuorli e le uova. Lasciare cuocere un paio di minuti mescolando.

Lessare la sfoglia per lasagne un paio di minuti, un rettangolo alla volta, in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio.

Scolarla e posarla stesa su un canovaccio pulito. Ritagliare 8 strisce lunghe e il resto della sfoglia a piccoli quadrati.

Chiudere il fondo di ogni stampino con un quadrato di sfoglia e posizionare sul bordo una striscia di pasta.

Versare un paio di cucchiai di crema di formaggio.

Poi posizionare un paio di quadrati si sfoglia e un altro cucchiaio di crema.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Sformarli e servirli con la salsa di funghi e topinambour ben calda.