Ottima e salutare questa vellutata vegan preparata con uno degli ortaggi primaverili più buoni: gli asparagi. Porterete in tavola un tripudio di gusto, salute e colore :)
per 4 persone
INGREDIENTI:
500 gr. asparagi
250 gr. patate bio
un pezzetto di cipolla
300 ml brodo vegetale
100 ml crema di soia bio
10 ml olio evo
sale fino (rosa) q.b.
PROCEDIMENTO:
Eliminare la parte più dura del gambo degli asparagi. Lavarli.
In pentola fare dorare la cipolla nell'olio.
Poi aggiungere le patate pelate e tagliate a dadi.
Dopo qualche minuto unire gli asparagi a pezzetti.
Versare il brodo vegetale. Salare.
Cuocere per circa venti minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di soia.
Frullare tutti gli ingredienti.
Servire la vellutata calda accompagnata da crostini di pane.
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