Melanzane a funghetto

Oggi niente ricette strane. Oggi un classico della cucina campana. Un contorno buonissimo e profumato. Approfittiamo delle ultime melanzane di stagione per preparare questo piatto buonissimo con cui ci si può anche condire la pasta o farcire crostini. Lo so che sono fritte ma ogni tanto ci vuole! :D

per 4 persone

INGREDIENTI:

1 Kg melanzane

500 gr. pomodori

2 cucchiai olio evo

1 spicchio d'aglio

sale fino (rosa) q.b.

olio per friggere q.b.

1 pugnetto di sale grosso

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.

Tenerle in acqua e sale grosso almeno per una mezz'ora per eliminare il sapore amarognolo.

Poi sciacquarle, strizzarle e friggerle in olio caldo finchè non saranno dorate.

Far assorbire l'olio in eccesso poggiandole sulla carta fritti.

In padella fare dora l'aglio nell'olio evo.

Aggiungere i pomodori tagliati a metà.

Quando si sono ammorbiditi aggiungere le melanzane e salare.

Lasciare insaporire qualche minuto.

Servire le melanzane a funghetto tiepide. Sono buone anche fredde.