Nel periodo più freddo dell'anno amo mangiare zuppe calde. Quelle di legumi sono gustose, nutrienti, semplici e veloci da preparare, soprattutto se si usano legumi già lessati. Per chi volesse utilizzare invece i fagioli secchi, la proporzione è: 100 gr. di prodotto secco /230 gr. prodotto lesso. Quindi bisogna mettere a bagno circa 220 gr. di fagioli secchi la sera prima. Poi lasciarli bollire coperti d'acqua finchè diventeranno morbidi. Lo zafferano rende questa zuppa saporita e profumata.
per 2 - 3 persone
INGREDIENTI:
500 gr. fagioli cannellini lessi e sgocciolati
3 cucchiai olio evo
1/4 cipolla
150 ml brodo (oppure 150 gr. acqua in cui sciogliere 1/2 dado vegetale senza glutammato)
sale fino q.b.
1 cucchiaino zafferano in polvere
qualche fetta di pane raffermo per accompagnare
PROCEDIMENTO:
Fare dorare la cipolla nell'olio.
Aggiungere i fagoli e lasciarli insaporire per una decina di minuti.
Poi versare il brodo bollente, salare e cuocere per altri 10 minuti.
Quasi a fine cottura insaporire con lo zafferano.
Tostare le fette di pane raffermo in forno o sulla piastra di ghisa da entrambi i lati.
Servire la zuppa di fagoli allo zafferano accompagnata dai crostini.
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