Torta mimosa

La torta mimosa è una torta che si prepara per festeggiare le donne l'8 marzo ma è anche un dolce simbolo dell'arrivo della primavera. E' un po' impegnativo ma non molto difficile da realizzare. Occorre un po' di tempo e si sporcano teglie, pentoline e utensili vari :) ma ne vale assolutamente la pena. E' un dessert molto buono, dal sapore delicato che chiuderà piacevolmente un pranzo o una cena di marzo.

stampo 24 cm

stampo 20 cm

INGREDIENTI:

per i pan di spagna:

8 uova

250 gr. zucchero

210 gr. farina

1 pizzico di sale

2 bustine di vanillina

burro q.b.per gli stampi

per la crema:

4 tuorli

100 gr. zucchero

50 gr. farina

400 ml latte

1 bustina di vanillina

200 ml panna per dolci da montare

per la bagna:

100 ml acqua

2 cucchiai colmi di zucchero

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare i pan di spagna.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero almeno 10 minuti.

Aggiungere la vanillina, un pizzico di sale e la farina setacciata.

Incorporare con un cucchiaio di legno con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Dividere il coposto nei due stampi imburrati.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, poi altri 10 abbassando la temperatura a 170°.

Trascorso questo tempo spegnere il forno ma non aprirlo lasciandovi 5-10 minuti i pan di spagna.

(I pan di spagna possono essere preparati anche il giorno prima, anzi meglio ancora).

Nel frattempo preparare la crema.

Amalgamare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la vanillina e la farina.

Infine il latte a filo.

Cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno fino a che non si addensa.

Montare la panna.

Quando la crema è fredda (altrimenti la panna si smonta) incorporarla alla panna.

Togliere la parte esterna del pan di spagna più piccolo.

Tagliarlo a metà e poi a dadini.

Preparare la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco.

Dividere il pan di spagna più grande in due dischi.

Sistemare il primo disco sul piatto da portata.

Bagnarlo e versare metà della crema.

Copire con l'altro disco e bagnare anche questo.

Poi coprire la torta con la restante crema, sia la superficie che i bordi laterali.

Distribuire i dadini di pan di spagna sulla torta.

Dare una piccola spolverizzata di zucchero a velo. 

Tenere in frigo almeno per qualche ora (ma anche un giorno) prima di servire.