Buongiorno! La ricetta di oggi è di una focaccia strabuona, originaria di Recco, una cittadina della riviera ligure. Ebbi occasione di assaggiare l'originale qualche anno fa, quando con i miei figli andai in Liguria per vedere l'acquario di Genova (bellissimo!). Ne rimasi entusiasta, il connubio tra quell'impasto sottile ed il formaggio un po' cremoso è fantastico.
INGREDIENTI:
1/2 Kg farina 00
60 ml olio evo + per spennellare
250 ml acqua
1 cucchiaino e 1/2 da te di sale fino
450 gr. stracchino o crescenza
PROCEDIMENTO:
In una ciotola amalgamare olio, acqua, sale e farina.
Impastare.
Lasciare riposare un'oretta.
Stendere su un piano infarinato con il matterello una sfoglia molto sottile.
Adagiarla sulla leccarda da forno unta.
Attenzione a non farla bucare.
Distribuire il formaggio a pezzi.
Ricoprire con l'altra sfoglia di pasta sottile.
Pizzicare la superficie in modo da bucherellarla così non si gonfierà durante la cottura.
Spennellare con dell'olio.
Cuocere in forno caldo a 250° per 15 minuti.
La focaccia di Recco si gusta calda!
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