A casa mia d'estate almeno una volta a settimana si prepara l'insalata di riso perchè è fresca, comoda e buonissima. Ultimamente facendo la spesa sono stata attratta da una confezione contenente tre tipi di cereali già mischiati, orzo, riso e farro ed ho pensato potesse essere una simpatica alternativa. E infatti ho preparato un' insalata con melanzane e pomodori che mi è piaciuta molto. Provatela a pranzo, sono sicura piacerà anche a voi! :D
per 4 persone
INGREDIENTI:
320 gr. misto di tre cereali: riso, orzo e farro
500 gr. melanzane
250 gr. pomodorini
20 ml olio evo
sale q.b.
un pizzico di origano
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fette le melanzane e grigliarle sulla piastra di ghisa su entrambi i lati.
Una volta pronte tagliarle a pezzetti.
Cuocere i tre cereali in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
In una terrina unire le melanzane, i pomodori a pezzetti e condire con olio, sale e origano.
Aggiungere i cereali.
Servire l'insalata tiepida o fredda.
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