Risotto ai funghi porcini

Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana ma è più
diffuso al Nord. 

Credo che i segreti per ottenere un ottimo risotto  siano
scegliere un riso specificamente adatto per questa preparazione, quindi Arborio, Carnaroli o Vialone nano e il tostarlo per qualche minuto prima di aggiungere il brodo bollente.

Il risotto ai funghi porcini è un classico piatto autunnale. E' ottimo e molto semplice da realizzare.

per 4 persone

INGREDIENTI:

380 gr. riso per risotti

30 gr. funghi porcini secchi o 200 gr. freschi

1/2 cipolla

30 gr. burro

30 gr. olio evo

60 gr. vino bianco secco

30 gr. parmigiano grattugiato

740 gr. brodo vegetale

(in mancanza 740 gr. acqua + un dado di brodo vegetale senza glutammato)

sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

Se si usano funghi secchi, lasciarli ammorbidire in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Fare rosolare nell'olio la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli per un paio di minuti.

Aggiungere i funghi (io li ho tagliati a pezzetti) e cuocerli un minuto.

Unire il riso e tostarlo tre minuti girando con un cucchiaio di legno.

Versare il vino e lasciarlo sfumare un paio di minuti.

Poi aggiungere il brodo bollente, salare e cuocere per circa 12 - 13 minuti.

Terminata la cottura, mantecare con il parmigiano ed il burro.

Servire.