Genovese

La genovese è un ottimo sugo tipico della cucina partenopea, a base di cipolle. E' usato per condire gli ziti o mezzani o comunque pasta corta. Non è difficile da preparare ma necessita di una cottura abbastanza lunga perchè le cipolle devono consumarsi. A Napoli in genere si prepara per il pranzo della domenica nei mesi più freddi.

per 4 - 5 persone

INGREDIENTI:

1 Kg cipolle

1 costa di sedano

3 carote

800 gr. carne di manzo (girello - lacerto)

50 gr. lardo (facoltativo)

200 ml vino rosso

sale q.b.

500 gr. pasta corta

PROCEDIMENTO:

Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili.

(Si dice che passando la lama del coltello sotto l'acqua fredda prima di iniziare quest'operazione si piange un po' di meno ma a me non succede).

In una pentola mettere la carne, le cipolle, il sedano e le carote a pezzetti. Alcuni aggiungono anche un po' di lardo a tocchetti.

Fare rosolare una decina di minuti.

Poi sfumare con il vino rosso.

Salare.

Cuocere il tutto per 3 ore.

Le cipolle si ammorbidiranno molto e si consumeranno.

Alcuni (tra cui i miei figli) preferiscono le cipolle frullate ma la ricetta originale non prevede questo passaggio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Servire la pasta condita con il sugo genovese e spolverizzata con parmigiano grattugiato.